Vino Florio Passito di Pantelleria

Vino Florio Passito di Pantelleria

Le uve Zibibbo vendemmiate a maturazione sull’isola di Pantelleria vengono appassite sotto il rovente sole. La vinificazione, il breve contatto con le bucce e la lenta fermentazione completano l’evoluzione per alcuni mesi in piccoli fusti di rovere.

TERRITORIO DI ORIGINE - Vigneti selezionati coltivati sull’isola di Pantelleria.
VITIGNO - Moscato di Alessandria conosciuto come Zibibbo.
TIPO - Vino Passito
CLASSIFICAZIONE - Denominazione di Origine Controllata Moscato
Passito di Pantelleria.
TERRENO - Di origine vulcanica, scuro e ricco di macro e micro elementi.
ALTIMETRIA - Terrazzamenti tra i 50 ed i 100 metri s.l.m.
VIGNETI - Allevati ad alberello classico adagiato in piccole “coche” al riparo dai forti venti africani.
CLIMA - Insulare caldo arido e molto ventoso.
VENDEMMIA - Manuale, a maturazione molto avanzata nella II decade di settembre.
VINIFICAZIONE - Dopo la raccolta le uve sono stese ad appassire al sole per circa 20 giorni sul terreno, viste le condizioni climatiche ideali.
La passola, ricchissima in zuccheri, dopo pigiatura e breve contatto a freddo con le bucce, origina il mosto che fermenta lentamente e a temperatura controllata sino al naturale blocco fermentativo.
MATURAZIONE - Un primo periodo di circa 5 mesi in vasche in cemento vetrificato per passare poi per altri 8 mesi in carati da 225 litri di pregiato rovere.
AFFINAMENTO - Almeno 6 mesi in bottiglia.
DEGUSTAZIONE
Colore - giallo dorato intenso con riflessi topazio. Profumo - ampio, ricco ed aromatico di moscato, uva passa, confettura di albicocca frammista a note vanigliate.
Sapore - dolce pieno e morbido, di grande struttura, intensamente aromatico di albicocca, fichi secchi a lungo persistenti.
GRADO ALCOLICO - 14,5% in vol.
RESIDUO ZUCCHERINO - 130 g/l.
TEMPERATURA DI SERVIZIO - 12° - 14° C.
BICCHIERE CONSIGLIATO - Piccolo calice a tulipano fine e trasparente.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI - Si accompagna bene con la pasticceria secca. Particolarissimo l’abbinamento con formaggi piccanti a pasta molle e con il fegato d’oca. Ottimo da meditazione.
MODO DI CONSERVAZIONE - In ambiente fresco (13° - 15° C.), non umido, al riparo dalla luce.
DURATA - Parecchi anni se conservato in cantine idonee.
FORMATI - Bottiglia da 50 cl.